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奶茶=奶+茶?营养师带您深度认识奶茶

时间:2018-07-21 17:07 来源:健康饮食网 作者:营养师 点击:

奶茶=奶+茶?营养师带您深度认识奶茶
奶茶=奶+茶?营养师带您深度认识奶茶

    炎炎夏日,又到了奶茶等饮品走俏市场的时候,一些火爆的网红奶茶店前常常大排长龙,其中的奶茶种类也和以往我们熟悉的珍珠奶茶有了很大不同,诸如港式奶茶、奶盖茶、水果茶等等。这些茶类往往以“鲜奶+鲜茶”知名,追求时尚与健康,价格也大多偏高。各种奶茶及其配料的营养价值到底如何?选择奶茶又有哪些注意事项呢?今天我们邀请营养专家来谈谈奶茶那些事儿。
 
    当下,市面上的奶茶往往声称由“鲜奶+鲜茶”制成,事实上,它们的营养价值到底如何呢?
 
    台湾奶茶 主要由植脂末、珍珠、果粉和水组成,可惜这种奶茶不含奶制品,而是采用储存方便、低成本的植脂末(俗称奶精)代替。奶精是一种人工调制的调味品,和奶没关系,主要以氢化植物油、糖类和酪蛋白为主要原料,再加入一些乳化剂、稳定剂、香精、色素等制作而成,不仅脂肪含量很高,还可能含有较多的反式脂肪酸,可诱发血管硬化,增加心脑血管疾病的发病风险。此外,这种奶茶与牛奶制成的奶茶相比,还缺少了钙、B族维生素等营养物质。
 
    港式奶茶 通常是用煮好的碎红茶经棉线网过滤掉茶渣,再加入淡奶和糖制作而成。其中淡奶是由新鲜牛奶浓缩而成,保留了钙、蛋白质等营养物质。为了让奶茶口感更佳,店家往往会加入较多的糖。糖摄入过多,会增加龋齿和肥胖的风险,从而引发一系列慢性疾病。
 
    奶盖茶 奶盖茶的特殊之处是有一层奶盖。奶盖的基础原料是打发的奶油、牛奶和奶油奶酪,其脂肪含量非常高。一些店家为了节省成本,还可能选择用奶泡粉,也就是用植脂末做奶盖,对身体健康有百害而无一利。
 
    水果茶 用某些水果与茶一起制成的饮料。一般是提前冲泡果茶,根据个人爱好进行调制,可热可冷。虽然水果本身含有较多的营养物质,但经过热水冲泡后,其中的维生素损失较大。另外,为了避免水果在冲泡过程中因酸度增加影响奶茶的口感,店家也会额外添加糖。
 
    奶茶的各种配料是啥做的?
 
    市场上常见的奶茶配料除了茶叶外,一般有珍珠、椰果、芋圆、仙草、布丁、红豆、水果等,但不一定有牛奶,以下说的主要是茶叶和奶之外的配料。
 
    珍珠 又称粉圆,由木薯淀粉等制作而成。为了有Q弹爽滑的口感,生产商会添加小麦蛋白(俗称“面筋”)与淀粉混合。如果不够,会再增加一些增稠剂或者用增稠剂代替面筋,特别有嚼劲,有些人误以为是塑料做的。其实这些增稠剂主要是可溶性膳食纤维,对人体无害,只是不能被人体吸收,会使胃排空时间延长。商家为了吸引客户,色泽上会做一些改善,比如加入焦糖色素使珍珠看起来黑里透亮、更加诱人;口味上会做些调整,比如加入香精。
 
    椰果 全称是高纤维椰果,又称椰子凝胶,并不是椰子的果肉。最初原料是100%椰子水,在椰子水中接种葡糖醋杆菌,其在繁殖过程中分泌细菌纤维素,纤维素聚集形成凝胶。因为工业化生产时椰子水的成本比较高,一般会将椰子水替换成营养成分相似的培养液,所以椰果与椰子的关系就如同鱼香肉丝与鱼一样,只是味道相似而已。
 
    仙草 来源于一种叫仙草的草本植物,将其茎叶采摘晒干,发生氧化而变黑,将仙草干放在沸水里煮,让汁液充分溶解在水中,加入淀粉或薯粉作为增稠剂,凝固之后就得到了黑色半透明的仙草冻。
 
    布丁 做法很多,其中用布丁粉最为经济。布丁粉一般由葡萄糖、植脂末、蛋黄粉、增稠剂、香精等组成。制作布丁一般是水沸后加入布丁粉,搅拌至完全溶解,再小火加热1~2分钟,然后倒入模具中,冷却后入冰箱冷藏成冻即成。
 
    芋圆 做法也很多,其主要成分是淀粉。
 
    各种水果 除了可见的新鲜水果外,需要注意是否添加香精,如看到“橙味、西柚”等字样,有可能是香精,但这些添加剂一般用量很少,只要符合国家标准,一般是安全的。
 
    选择奶茶四注意
 
    1. 优选现场冲泡的奶茶。从奶茶的制作工艺来看,使用茶桶简单便捷,但由于浸泡时间较长,会增加茶多酚、咖啡因的释放量,导致口感偏苦涩。另外,茶汤放置时间过长,也会引起细菌滋生,存在一定安全风险,因此最好选择现场冲泡的奶茶,在安全性和口感上会更好一些。冷萃澳门永利娱乐平台是一种新型技术,用冷水或常温水冲泡茶叶,好处是释放较多的氨基酸、茶多糖、黄酮等有益物质,而茶多酚和咖啡因的含量较少,滋味更加鲜美,但由于冷水没有经过煮沸杀菌,水质的安全性也要考虑。至于采用的是碎茶、茶粉、茶包还是整叶茶,不能判断奶茶的好坏,只是茶制作的工艺不同而已,而且为了节省成本,店家一般不会采用特别高档的茶。
 
    2. 注意查看奶茶的配料表和营养成分表,或者询问店家使用的原料。有些奶茶用的不是奶而是奶精,用的奶油也有真有假。配料表和营养成分表上标注淡奶油或者动物奶油说明是真奶油,而植物奶油代表假奶油,是植物油经过氢化之后再加入了糖和香精,含有较多的反式脂肪酸,不利于心血管健康。此外,奶盖也可能含有一定的反式脂肪酸。
 
    3. 尽量选择不含糖或者含糖少的奶茶。一般奶茶中都会加入糖,上海市消保委曾在27家奶茶铺购买51件样品(基本涵盖网红奶茶)进行营养成分对比试验,结果发现正常甜度的奶茶中,平均含糖量为每杯34克,最高的达到62克,世界卫生组织建议成人每天糖的摄入量应小于50克,最好不超过25克,应尽量选择不含糖或者含糖少的奶茶。
 
    4. 几类人群要限制奶茶摄入。奶茶毕竟是以茶作为原料的,因此会含有一定量的咖啡因,其含量多少取决于茶叶的用量及茶的冲泡澳门永利娱乐平台。对于孕妇、老人和儿童来说,务必限制此类饮品的摄入。
 
    综合来看,奶茶糖分高、脂肪含量高、蛋白质含量几乎可以忽略,整体营养价值低。对于成人来说,偶尔饮用不会危及健康,但三高人群和糖尿病人以及减肥的朋友最好远离;对于儿童青少年来说,含糖饮料饮用过多可能会导致偏食,进而影响生长发育,而且咖啡因不利于儿童青少年的成长,所以尽量不给孩子饮用奶茶,也不在孩子面前饮用奶茶。

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